Konvektomaty ALBA Self Cooking Center

Alba Self Cooking Center jsou špičkové stroje, které jsou určeny pro nejnáročnější zákazníky. Už je konec komplikovanému ovládání konvektomatů, nastavování potřebných údajů jako jsou teplota, čas, množství nebo vlhkost vzduchu. Jednoduše vložíte surovinu, označíte ji jedním stisknutím na dotykové obrazovce a úprava začíná. Inteligentní technologie zvaná AlbaSelf Cooking Center totiž automaticky rozpozná požadavky suroviny, bez ohledu na její velikost a množství a sama si určí ideální podmínky pro přípravu požadovaných pokrmů.

Zařízení Alba SelfCooking Center je vybaveno 7 základními volbami:

• Úprava větších kusů mas vcelku (od vařeného masa, roast beef, či jehněčí kýtu třeba až po skopové)
  
• Úprava menších kusů mas (roštěnky, řízky, špízy a drůbeží plátky…)
• Úprava drůbeže (krůty, kachny, husy i slepice…..)
  
• Úprava ryb (grilované i smažené a bez otáčení!)
• Příprava příloh (zelenina, rýže, brambory nebo knedlíky) nebo můžete mít během 15 minut k dispozici 200 porcí křupavých a do zlatova smažených hranolků bez použití jediné kapky oleje
  
• Úprava pro pekařské a cukrářské procesy (sladké i slané, zmrzlé i chlazené, samo si nakyne těsto, samo si nastaví vlhkost a proudění vzduchu - stačí jen stisknout tlačítko)
  
• Finishing - každý pokrm udržovaný při teplotě ztrácí svou kvalitu a hodnotu. S Alba SelfCooking Center stačí naaranžovat jeden, deset nebo tisíc talířů s předem připravenými pokrmy a za 7 minut servírujete. Bez ztráty kvality.

Hygiena, bezpečnost - všem jasné a přitom podceňované
Od nynějška budou všechna ASCC a ACM s maximální výškou vrchních vsuvů 1,60 m a také včetně dvou na sobě instalovaných strojů. Tím se sníží rizikovost úrazu při manipulaci, např. s vroucí kapalinou nad úrovní očí. Nové hygieničtější a úspornější řešení doznal i CleanJet, tedy automatický systém čistění vnitřního prostoru. Překonané jsou čistící a oplachové koncentráty nebo pohyblivá ramena. Je to tak snadné. Jen vložíte tabletu a dotknete se obrazovky. Hygiena bez jediné skvrnky nečistoty kdykoliv během noci - a plně automatická. Bezpečně se může cítit také parní generátor Vašeho Alba SelfCooking Center, který je automaticky hlídán před zavápněním spirál nebo nedostatkem vody.

Vestavěné funkce Alba SelfCookingCenter

• Sonda s 6 měřícími body
• ClimaPlusControl - měření vlhkosti a regulace
• vlhkost mezi 30 - 300 °C, rozšířené funkce
• 5 programovatelných rychlostí ventilátoru
• 1/2 spotřeba el. energie
• Cool down (rychlé zchlazení)
• HACPP paměť a USB port
• nejméně 350 programů s 12 kroky volně volenými
• CalcDiagnoseSystem
• Servis Diagnostic Systém s automatickým ohlášením na displeji
• SelfCleanAutomatik pro výrobník páry
• systém automatického zhašení páry
• zablokování přívodu el. energie při servisu
• CleanJet - plně automatizovaný čistící systém
• mechanický čistící systém
• nízkoteplotní vaření
• nastavitelnost ukazatele teploty ve °C nebo °F
• možnost přenastavení automatického startu dle dne a času
• nastavitelnost výstražného tónu
• nastavitelnost podsvícení displeje
• nastavení času: hodiny / minuty nebo minuty / vteřiny
• pomocné funkce

Výbava Alba SelfCooking Center

• tlačítko vypnutí a zapnutí
• dotyková obrazovka s charakteristickými symboly ke snadnému ovládání
• přehledný textový displej pro všechny varné procesy
• nízká hlučnost, vysoký výkon
• ukazatel provozního režimu a výstrah, např. nízký tlak vody
• čidlo teploty jádra s poziční kladkou
• digitální ukazatel teploty
• vysoce výkonný hořák (plyn)
• bezpečnostní omezovač teploty pro parní generátor a topné spirály
• vysoce výkonný výrobník čerstvé páry s automatickým doplňováním vody
• dokonalý systém rozvodu vzduchu
• pohyblivá vodící lišta vozíku se zajištěním
• integrovaná brzda ventilátoru
  
• ruční sprcha s automatickým navíjením bez zarážek a s plynulým dávkováním
• systém odstředění a odvedení tuku z prostoru bez nutnosti filtru
• dveře s dvojitým sklem s přijatelnou teplotou při dotyku a otočným sklem pro snadnou údržbu umožňují meziskelní proudění vzduchu
• dveře s integrovanou těsnící mechanikou (stojanové typy), žádný únik páry při provozu v případě nezavezeného vozíku
• madlo dveří k otevírání jednou rukou a patentovanou funkcí vytočení madla vlevo i vpravo (stolní modely)
• madlo dveří k otevírání jednou rukou s funkcí dorazu a funkcí uzamčení (stojanové modely)
• bezpečnostní madlo dveří s uzamykáním vpředu
• odpadní vanička ve dveřích s permanentním vyprazdňováním také při otevřených dveřích
• odpadní vanička stroje s vyústěním na odpadní potrubí (stolní modely)
• dveře s levým dorazem (stolní modely)
• dveře se zarážkou 120/180°
• bezdotykový dveřní spínač
• nasazovací, lehce výměnné těsnění dveří
• materiál: vnitřní komora i vnější plášť z nerezu
• postranní pomocné naváděcí lišty pro zavážecí vozíky u stojanových modelů
• bezespárové hygienické provedení vnitřního prostoru se zaoblenými rohy
• halogenové osvětlení vnitřního prostoru s ceranovým sklem
• servisní otvor přístupný zpředu
• U-vodící profil pro snadné zavážení klece
• vyjímatelné otočné boční držáky vsuvů (stolní modely)
• zavážecí vozík s nájezdovými lyžinami (stolní modely)
• zavážecí vozík (stojanové modely) s oboustranným zajištěním GN nádob, zabudovanou odpadní vaničkou se samovyprazdňováním, dvojitá kolečka (2 s parkovací brzdou), kolečko s průměrem 125mm
• automatické přenastavení na zemní plyn či propan-butan
• možnost napojení na teplou vodu
• nastavitelné nožičky 

Výbava na objednávku

• bezpečnostní madlo dveří s uzamykáním vepředu
• zavážecí vozík s nájezdovými lyžinami (stolní modely)

Provedení konvektomatů Alba Self Cooking Center

Inovace konvektomatů Alba

integrované mechanické těsnění u standardních zařízení

• žádná ztráta energie při vaření bez zavážecího vozíku
• žádná nutnost vkládání těsnícího plechu jako v minulosti
• žádný únik páry

hlubší vsuvy, menší dveře….

• umožňuje použití GN 1/3 a 2/3
• menší zábor místa díky menším dveřím
• menší únik energie při otevřených dveří

integrovaná brzda ventilátoru

• zastavení ventilátoru do 5 sekund po otevření dveří
• zvýšení bezpečnosti obsluhy, jednoduchá instalace
• žádné zvláštní přípravky
• DVGW a SVGW certifikát

inovace v technice ventilátoru

• žádné přerušení rotace ventilátoru kvůli změně točení
• 15 % zkrácení doby varu oproti modelům se zpětným chodem
• optimální rovnoměrnost proudění vzduchu

odstředivý odvod tuku bez potřeby tukových filtrů

• odpadá výměna stávajících tukových filtrů a čištění
• čistější vnitřní vzduch díky automatickému odstředění mastnoty
• prokazatelný výsledek na chuti pokrmů

sonda k měření teploty jádra

• 6 měřících bodů
• automatická korekce při špatném zasunutí sondy
• poprvé lze použít sondu také pro produkty s malou výškou nebo pro malé kousky, a to díky polohovacímu ramenu

ruční sprcha

• plynulé dávkování
• ergonomické uspořádání
• bezpečnost díky automatice uzávěru vody
• zabudovaná automatika zpětného navíjení hadice
• DVGW certifikát

otočné boční držáky vsuvu

• snadný přístup při ručním čištění
• jednoduchá výměna různých držáků vsuvu

vysoký výkon - plynový výměník tepla

• velké hladké plochy ke snadnému čištění
• dlouhá životnost
• čistější odvod plynu ze vzduchu uvnitř

hydrodynamický prostor

• oblé rohy
• bezespárový prostor s kvalitními sváry

integrovaná odkapní vanička dveří

• zamezení odkapávání vody na podlahu
• permanentní odvod vody také při otevřených dveří

dvojité sklo

• snadné čištění

• bezpečnost při dotyku skla dveří

Příslušenství

GASTRO NÁDOBY A ROŠTY
GN nádoby ve velikostech 2/1,1/1,1/2,1/3 a 2/8, smaltované plechy pro excelentní pekařské výsledky, perforované, hliníkové plechy potažené teflonem také ve velikosti 400x600 pro pekaře.

PATENTOVANÉ SPECIÁLNÍ PŘÍSLUŠENSTVÍ
od speciálních držáků na kuřata a kachny, jako je CombiFry, až po CombiGrill-rošty, máme připravenu řadu příslušenství pro vaši potřebu

PODSTAVCE A SKŘÍŇKY
pro stabilní umístění stolních zařízení vám dáváme k dispozizi 4 provedení. Thermoskříň ALBA je regulovatelná do 70 °C.

FINIŠING SYSTÉM PRO BANKETY
Finišing systém se skládá ze zavážecího vozíku na talíře a termoplášť. Talířový vozík je určen pro talíře do průměru 31cm a pobere až 120 ks. S termopláštěm dokážete uchovat teplotu pokrmů na 20 minut.

ZAVÁŽECÍ A TRANSPORTNÍ VOZÍK
Rychlá výměna v případě využívání více vozíků. Oboustranné zavážení, zakládání a blokování vozíku u velkých strojů. U stolních zařízení nabízíme vozík se zavážecími lyžinami.

SPECIÁLNÍ ČISTIČ A ČISTIČ GRILU
Pro používání a dosažení úspěchu jsou vyvinuty originální čistící prostředky. Zvlášť čistič grilu je úspěšný po jeho aplikaci a teplotě přes 200 °C.

ULTRAVENT - NÁSTAVEC PRO ODTAH KONDENZÁTŮ PRO ACM A ASCC
Díky patentované technologii UltraVent jsou páry a pachy spojeny a odtaženy pryč. Nákladné opatření na instalace odtahových zařízení jsou dávno minulostí. Venkovní vývod odpadá zcela. Instalace je snadná a dodatečná montáž kdykoliv možná.

FINISHING ...nová dimenze v přípravě jídla

Obvyklá praxe dnešních dnů je odkládat horká jídla do vyhřívané vodní lázně nebo tepelně izolovaných kontejnerů (izotermických boxů).Tím však dochází ke ztrátě kvality produktů - častý a nechtěný důsledek.
FINISHING s Alba SelfCooking Center Vám dává možnost podávat stále a kdykoliv teplá jídla.
FINISHING umožní připravit jídlo v pohodě, bez stresu a bez ohledu na počet hostů.
FINISHING ve vašem Alba SelfCooking Center je perfektní řešení pro vaření á la carte. Např. s asistencí 2 kuchařů můžete připravit až 150 jídel - bez stresu, bez spěchu. Vše obstará Váš Alba SelfCooking Center - snadno zmáčknutím tlačítka.
FINISHING kvalitně dokončí pokrm a můžete jej servírovat čerstvý na teplých talířích. Potřebujete pouze 8 minut od přípravy pokrmů po servírování, k tomu prázdný talíř a zákazník může ocenit kvalitu.
Kontrolní systém vašeho Alba SelfCooking Center má úplnou kontrolu nad finishingem během rušných hodin v kuchyni - jako nikde jinde na světě.
Banketový systém - profesionální fungování v každé velikosti. Až 120 talířů do velikosti 31 cm v průměru můžete uložit ve speciálním vozíku určeném pro finishing. Zavážecí banketové vozíky jsou snadné na ovládání, do 1,60 m vysoké a tak mohou být plněny rychle a ergonomicky na všech čtyřech stranách.

PEKAŘSKÁ KVALITA ...dotykem tlačítka

Zákazníci Vašeho restaurantu, hotelu, kantýny nebo cateringu budou potěšeni vůní pečeného chleba, rolád, sušenek, muffinů, dortů a to kdykoliv po celý den. Alba SelfCooking Control Vám umožní připravit neuvěřitelné množství variací sladkého a slaného pečiva, světlou nebo tmavou kůrku - jednoduše stisknutím tlačítka.

KYNUTÍ TĚSTA A SNADNÉ PEČENÍ
Kynutí těsta a pečení nyní můžete se svým Alba SelfCooking Center dělat automaticky. Pouze vložíte surovinu do svého Alba SelfCooking Center a to je vše. Stroj si sám dle velikost suroviny určí a nastaví proces pečení, nehledě na rozdílnost surovin, jako je třeba zmražený polotovar. To je celosvětový unikát!

PEČENÍ NEZNÁ HRANIC
Kynutí je vytvořeno krátkým vpuštěním vysoké vlhkosti, nezbytné pro optimální vykynutí těsta a lesklý vzhled pečiva - jednoduše stisknutím tlačítka. Jestli chcete, můžete nastavit kontrolu kynutí na procento přesně.
Alba SelfCooking Center umožňuje vzít proces pečení pod svou kontrolu. To je rozhodující faktor pro nejkvalitnější pečení. Patentované měření a kontrolní centrum reguluje ideální klima Vámi specifikované pro konkrétní produkt na procentuální přesnost a zaručí také například, že nadbytek vlhkosti je selektivně odtahován pryč automaticky dle fáze pečení.

ZAVÁŽECÍ VOZÍK NA PEČENÍ A TRANSPORTNÍ VOZÍK PRO ASCC 6.1 A 10.1
Zavážecí vozík může mít 5 nebo 8 vsuvů. Transportní vozík má 9 vsuvů o rozvoru 400x600mm. Také obsahuje teleskopickou polici.

PODSTAVEC POD ALBA SELFCOOKING CENTER PRO ASCC 6.1 A 10.1
K zajištění bezpečné nosnosti ASCC zařízení dodáváme speciální "pečicí" podstavec se 14 vsuvy nahrazující zavážecí vozík. Všechny podstavce jsou vyrobeny z chromniklové oceli v souladu s přísnými hygienickámi předpisy.

ALBA 400 x 600 mm - PEČICÍ PLECHY
Hliníkové plechy k pečení poskytují perfektní řešení. Vodivost tepla hliníku je podstatně lepší než jiné materiály. Speciální teflonový povrch zamezuje spékání.

Návratnost investice do konvektomatu

* Tabulka návratnosti investice vychází z propočtů výrobce konvektomatů