Konvektomaty ALBA CombiMaster

ALBA Combi Master je dostačující řešení ve Vaší kuchyni. S jeho 5 způsoby úpravy - horký vzduch, pára, kombinace, vario-zapařování a Finishing docílíte všech požadovaných úkonů, jako pečení, smažení, grilování, vaření v páře, dušení, blanšírování, pošírování a mnohé další. Nový Alba Combi master je o 15 % rychlejší a proto i úspornější.

ÚPRAVA PÁROU PŘI 100 °C:
Způsob úpravy párou je ideální k blanšírování, vaření, zapařování, dušení, dovařování a napařování. Vysoce výkonný vyvíječ čerstvé páry vyrábí hygienickou páru v extrémně krátkém čase. Současně můžete připravovat několik různých druhů pokrmů najednou bez přenášení chutí a pachů.

HORKÝ VZDUCH 30 - 300 °C:
Horký vzduch je nejvhodnější k pečení, grilování, gratinování nebo smažení.
Přitom horký vzduch do 300 °C nabízí potřebné výkonnostní rezervy, zejména pro přípravu zmrazených pokrmů.

KOMBINACE PÁRA - HORKÝ VZDUCH 30 - 300 °C:
Kombinace páry a horkého vzduchu zamezuje vysychání jídla, snižuje ztrátu hmotnosti a zaručuje současně zhnědnutí.
Kombinace páry a horkého vzduchu se používá k pečení, smažení, ke krátkému opékání a pak vaření ve vlastní šťávě a k přípravě zmrazených pokrmů. Do 130 °C bude také tvrdá zelenina, jako např. mrkev, rychle vařená.

VARIO-ZAPAŘOVÁNÍ OD 30 °C DO 99 °C:
Úprava na mírný způsob pod 100 °C. Podaří se Vám připravit zvlášť choulostivé pokrmy, jako je karamelový krém, zeleninové plátky, ryba nebo Mousselines,a to bez námahy i ve velkém množství. Teplota ve varném prostoru je udržována na stupeň přesně, což je důležité jak pro perfektní kvalitu jídel, tak i pro udržení vlastních chutí a vynikající konzistence. Vario-zapařování se používá pro pošírování, dovařování, úpravu ve vakuu, konzervování a pasterizaci.

FINISHING
Současné hygienické normy stanovují přesnou teplotu pokrmů a maximální dobu jejich uchovávání. Díky tomu však kvalita takových pokrmů dříve klesala a klesala. Odborníci a vývojoví inženýři přišli s technologií schockerů a ohřevu a lá carte. Dnes díky Finishing můžete kdykoliv předem připravit jeden, pět, třicet nebo tisíc talířů a naprogramovat, v kolik hodin je chcete mít připraveny k podávání. A bez ztráty kvality.

AUTOMATIKA TEPLOTY JÁDRA:
Optimální řešení k dosažení toho nejlepšího výsledku. Jednoduše vpíchnete jehlu do potraviny, nastavíte požadovanou teplotu a CombiMaster se již sám vypne. Na přesnost jednoho °C.

COOL DOWN
Tato funkce se postará o rychlé zchlazení varného prostoru pro jeho další využití.

Vestavěné funkce konvektomatu Alba Combi Master

• Cool Down (rychlé zchlazení)
• manuální čistící program
• SelfCleanAutomatik pro výrobník páry
• zablokování přívodu el. energie při servisu
• diagnostický systém na servis
• nastavitelnost ukazatele teploty ve °C nebo °F
• odvápňovací systém

Výbava konvektomatů Alba CombiMaster

• tlačítko vypnutí, zapnutí a volby provozních režimů
• snadno ovladatelný knoflík na teplotu, teplotu jádra a nastavení času
• ukazatel provozního režimu a výstrah
• čidlo teploty jádra
• digitální ukazatel teploty
• vysoce výkonný hořák (plyn)
• bezpečnostní omezovač teploty pro parní generátor a topné spirály
• vysoce výkonný výrobník čerstvé páry s automatickým doplňováním vody
• dokonalý systém rozvodu vzduchu
• pohyblivá vodící lišta vozíku se zajištěním
• integrovaná brzda ventilátoru
• systém odstředění a odvedení tuku z prostoru bez nutnosti filtru
• dveře s dvojitým sklem s přijatelnou teplotou při dotyku a otočným sklem pro snadnou údržbu
• dveře s integrovanou těsnící mechanikou (stojanové typy), žádný únik páry při provozu v případě nezavezeného vozíku.
• madlo dveří k otevírání jednou rukou a patentovanou funkcí vytočení madla vlevo i vpravo (stolní modely)
• madlo dveří k otevírání jednou rukou s funkcí dorazu a funkcí uzamčení (stojanové modely)
• bezpečnostní dvojitá dveřní závora
• odpadní vanička ve dveřích s permanentním vyprazdňováním také při otevřených dveřích
• odpadní vanička stroje s vyústěním na odpadní potrubí (stolní modely)
• dveře s levým dorazem (stolní modely)
• dveře se zarážkou 120/180°
• bezdotykový dveřní spínač
• nasazovací, lehce výměnné těsnění dveří
• materiál: vnitřní komora i vnější plášť z nerezu
• postranní pomocné naváděcí lišty pro zavážecí vozík u stojanových modelů
• bezespárové, hygienické provedení vnitřního prostoru se zaoblenými rohy
• halogenové osvětlení vnitřního prostoru s ceranovým sklem
• servisní otvor přístupný zpředu
• U-vodící profil pro snadné zavážení klece
• vyjímatelné otočné boční držáky vsuvů (stolní modely)
• zavážecí vozík s nájezdovými lyžinami (stolní modely)
• zavážecí vozík (stojanové modely) s oboustranným zajištěním GN nádob, zabudovanou odpadní vaničkou se samovyprazdňováním, dvojitá kolečka (2 s parkovací brzdou), kolečko s průměrem 125 mm
• možnost napojení na teplou vodu
• nastavitelné nožičky

Výbava na objednávku

• ruční sprcha s automatickým navíjením bez zarážek a s plynulým dávkováním
• zavážecí vozík s nájezdovými lyžinami (stolní modely)

Varianty konvektomatů